Lavrak - pochoutka ryby: popis, životní styl, pěstování a vaření recepty

Anonim

Mnoho gurmánů miluje ryby, které nemají téměř žádné kosti. V nabídce restaurací je nabízen pod názvem mořský vlk, mořský vlk, mořský vlk, spigola, lubina a tak dále. Z nějakého důvodu existuje mnoho jmen, ale mluvíme o stejných rybách - lavrak.

Image

Popis

Lavraky patří k paprskům ryb a jsou považovány za rodinu Moronů.

Lavrak (mořský vlk) je poměrně velká ryba. Délka těla některých jedinců dosahuje 1 m. V tomto případě mohou ryby získat asi 12 kg. A Lavrak může žít ve svém přirozeném prostředí až 15 let.

Lavrak je ryba s protáhlým tělem pokrytým malými cenoidními šupinami. Tělo je po stranách stříbrné barvy a hřbet je šedavě olivový. Horní okraj krytu žábry je zdoben tmavou skvrnou, jejíž okraje jsou rozmazané. Mladý mořský vlk je často zdoben tmavými skvrnami na těle, ale s věkem mizí.

Hřbetní ploutve mají odloučení, ale mezera je malá. První hřbetní ploutev má 9-10 ostnatých paprsků, druhá má 1 ostnatý paprsek a asi 13 větších měkkých paprsků. Anální ploutev je tvořena 3 pichlavými a tucet měkkými paprsky. Prsní ploutve jsou špičaté a ocasní ploutev má charakteristický zářez.

Zuby jsou umístěny v širokém pásu v centrální části a jsou blíže k okrajům pásu zúženy.

Image

Způsob života

To neznamená, že způsob života mořského vlka je důkladně prostudován. Někteří věří, že lavrak je osamělá ryba. Takto se chovají pouze dospělí velcí jedinci. Lavrak se cítí klidně na otevřeném moři. Během teplejších měsíců však často vstupuje do útulných lagun a navštěvuje zóny říčních řek. V zimě se mořský vlk odchýlí od pobřeží, přechází do velkých hloubek v chladnější vodě.

Ale ne všichni souhlasí s jediným životním stylem. Někdy lavrak je školská ryba, ale hejna se shromáždí malá a sestávají hlavně mladých zásob.

Tento druh rybích plemen se v prosinci až březnu. Kaviárové házení nastává jednou ročně. Ona je pelagická v lavrak. To znamená, že má nízký obsah bílkovin a malá vajíčka vystupují na hladinu vody. Hmotnost vajec není lepkavá, každá je hladká a malovaná v jasné barvě. Embryo se vyvíjí asi 3 dny, proto potřebuje teplotu ne vyšší než 14 ° C. Larvalní růst trvá asi 40 dní. Nejprve jsou velmi malé (3 mm).

Chcete-li růst z larvy smažit, budete potřebovat více než tři měsíce. Pro toto období zemřelo téměř 80% larev na kaviár. Plodnost jedné samice dosahuje 200 tisíc vajec na každý kilogram její tělesné hmotnosti. Puberta jedinců závisí na lokalitě. Například ve Středozemním moři se vyskytuje ve věku 3–4 let a v Atlantiku 4–7 let.

Image

Kde žijí ryby?

Populace Lavraků jsou distribuovány v mnoha mořích Atlantského oceánu. Tato ryba se vyskytuje v Atlantiku - od pobřeží Norska až k pobřeží Senegalu. Malý úlovek lavrak je veden mimo pobřeží Maroka. Tento druh ryb navíc přichází do Středozemního a Černého moře.

Proč tolik titulů?

Stalo se tak, že vavřín je ryba s mnoha jmény. To je způsobeno tím, že druh rychle získal popularitu v těch místech, kde se začala chovat. A ryby dostaly jméno, které se stalo populárním spolu s pochoutkou. Tak, španělští rybáři dali jméno “Lubin” (který znamená “moře štika perch”). Italové označili Lavrak za hlasité slovo "brenzino", což lze přeložit jako "mořský bas". Ale slovo "mořský vlk" se objevilo v ruských restauracích. Anglický název mořský bas, který také znamenal mořský bas, byl zjednodušen na mořský vlk. Tak to bylo snazší vyslovit.

Image

Ekonomická hodnota

Lavrak je komerční ryba, ale není dovoleno ho chytit ve velkém množství všude. V mnoha zemích je tento druh uveden v červené knize. Poptávka po rybách bez malých kamenů je však poměrně velká a restaurace i hospodyně si ji kupují.

Zvláště vhodné je připravit pokrmy z této ryby pro děti, protože ryba je velmi chutná a je zde malá šance na zranění dítěte kostmi. Situace byla protichůdná: existuje poptávka a nabídka je omezená, ale našla se cesta ven. Lavrak se stal předmětem akvakultury.

Kultivace v umělých podmínkách

Pro ty, kteří mají rádi vavřín, jsou ryby ulovené v moři mnohem cennější než uměle vychovávané. V každém případě však popularita mořského vlka nespadá. Na policích našich obchodů se nejčastěji nacházely ryby chované v zajetí.

Pro chov mořských vlků se používá rybníková metoda, tzv. Pěstování pánví a klecová metoda. Bazény pro pěstování se slanou mořskou vodou. A s rostoucí klecí mohou být klece umístěny v lagunách nebo ústí řek. Nejčastěji budují přechod, podél kterého jsou umístěny rybí klece, které jsou vybaveny pneumatickými podavači.

Image

Znalci jsou schopni rozlišit obchod, který vyrostl ve volné přírodě a v umělé nádrži:

  1. U umělého pěstování je jatečně upravená těla levandule masitá, silnější a kratší.
  2. Na umělé krmení ryby roste tlustší.
  3. Každá kopie v šarži váží asi 500 g.

Vaření Lavrak: rybí recept

V restauracích se jídla z mořského vlka vaří velmi chutně. Ale ženy v domácnosti mohou doma vytvořit kulinářská mistrovská díla. Velmi často, lavrak je smažený v porcích nebo v celku. Chcete-li zdůraznit chuť a něhu, můžete to udělat takhle. Nejprve připravte marinádu. K tomu, zmáčknout 2 lžíce citronové šťávy, smíšené s neúplnou lžičkou zlého hořčice a papriky. Jatečně upravená těla se důkladně protře marinádou, včetně vnitřku vykuchaného břicha, a nechají se 2 hodiny. Mořský vlk je na obou stranách pečený přes vysoké teplo. Potom se oheň vypne, pánev se zakryje víkem a nádoba se naplní 10 minut.

Image

Velmi chutné pečení lavrak ve fólii. Za tímto účelem se ryba třese olivovým olejem a citrónovou šťávou, sypanou solí a kořením, rozmarýn se jistě použije. Dále zabalte ryby do fólie a posílejte 30 minut do předehřáté trouby. Teplota - 200 ° C 5 minut před připravením by měla být fólie otevřena nebo zcela odstraněna. Takže můžete získat krásnou kůru.

Zajímavé články

George Drozd: životopis, osobní život, foto

Liliputi a trpaslíci - je tu rozdíl!

Jsou haléře hodně nebo málo? Co jsou to haléře

Vanderbilt Gloria - americká sociální dáma středu XX století: biografie, osobní život